Papaína

Papaína
sustantivo femenino QUÍMICA Sustancia obtenida del látex de la papaya, capaz de disolver las proteínas.

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papaína (de «papayo») f. Bioquím. *Fermento existente en el látex del papayo, capaz de disolver las materias albuminoideas.

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papaína. (De papayo). f. Quím. Enzima presente en el látex del papayo, que degrada las proteínas.

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La papaína es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya. Las enzimas son proteínas naturales que están presentes en todos los seres vivos (plantas, animales, hongos) interviniendo en las reacciones bioquímicas. En el caso del hombre, hay enzimas que degradan los alimentos en la boca, estómago e intestino. Durante años estas sustancias han sido utilizadas por las industrias alimenticias en diferentes procesos.

Enciclopedia Universal. 2012.

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